2020鄭州市學(xué)校食品安全教育平臺(tái)APPV1.6.6官方版

2020鄭州市學(xué)校食品安全教育平臺(tái)APP是鄭州市食品委員會(huì)聯(lián)合鄭州市教育局推出的2020學(xué)校食品安全教育平臺(tái)，鄭州市中小學(xué)生可以在平臺(tái)上完成安全教育作業(yè)、安全知識(shí)競(jìng)答等功能，歡迎下載使用！

2020鄭州市學(xué)校食品安全教育平臺(tái)APP介紹：

2020鄭州市學(xué)校食品安全教育平臺(tái)APP為學(xué)生提供安全教育、心理健康、家校共育等素質(zhì)教育內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生安全健康成長(zhǎng)。教育管理者可以在線查看安全教育開展情況，教師可以給家長(zhǎng)定期發(fā)送安全提醒信息，學(xué)生可以便捷參與各項(xiàng)教育活動(dòng)，獲得優(yōu)質(zhì)教育內(nèi)容。

相關(guān)說明：

1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。

2.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。

3.不在街頭無證小攤點(diǎn)購(gòu)買食品。

4.不購(gòu)買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。

6.長(zhǎng)期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。

7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

8.貪吃使能量和營(yíng)養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。

9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。

11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。

12.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。

13.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。

14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。

15.巧克力不是營(yíng)養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。

16.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

17.學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

18.長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開水。

19.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。

20.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。

21.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

22.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。

23.長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。

24.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。

25.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，不可以食用。

26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。

27.大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為綠色牛奶。

28.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是脂肪。

29.人體消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸、 。

30.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物不能吃。

31.發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。

32.野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒，甚至危及生命。

33.不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。

34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用。

35.經(jīng)過化凍的魚肉類，不宜再次冷凍保存。

36.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，再吃時(shí)要徹底加熱。

37.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。

38.購(gòu)買食品要仔細(xì)辨認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

39.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。

40.認(rèn)識(shí)了解相關(guān)標(biāo)識(shí)：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、食品安全質(zhì)量標(biāo)志（QS）。

41.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張等疾病。

42.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動(dòng)物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應(yīng)遲鈍、注意力不集中。

43.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；豆類和堅(jiān)果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。

44.蛋白質(zhì)在人體中的作用：（1）構(gòu)成人體組織；（2）構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能；（3）調(diào)節(jié)生理功能。

45.脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素被人體吸收；（3）維持體溫、保護(hù)臟器。

46.鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼；（2）調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能。

47.鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會(huì)得佝僂病，成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。

48.青少年常見營(yíng)養(yǎng)不良性疾�。喝辫F性貧血，佝僂病，發(fā)育遲緩，青春期甲狀腺腫大。

49.人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致缺鐵性貧血。食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。

50.缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動(dòng)物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。

51.奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì)。

52.牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機(jī)鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。

53.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果、食糖。

54.維生素是維護(hù)人體健康的必需物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

55.維生素A一般在動(dòng)物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少維生素A，會(huì)得夜盲癥。

56.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。

57.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。缺少維生素C，會(huì)得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。

58.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。

59.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。

60.新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”；成人缺碘會(huì)引起“大脖子病”（甲狀腺腫大）。

61.碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽保存要注意密封，避免受熱和久存。烹調(diào)時(shí)加鹽不要過早，以減少碘的損失。

62.碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。

63.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。

64.消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產(chǎn)生的殘?jiān)�排出體外。

65.消化系統(tǒng)各主要器官的功能，小腸是人體最主要的消化和吸收器官。

66.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

67.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會(huì)發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃。

68.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作用，對(duì)人危害大，不能食用。

69.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關(guān)。

70.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。

71.豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。

72.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體健康，不宜飲用。

73.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細(xì)菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分別包裝、分開存放。

74.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。

75.食物中毒后的應(yīng)對(duì)：飲水稀釋、催吐減毒、聯(lián)系急救、封存食物。

76.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲(chǔ)存、加熱。

77.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長(zhǎng)；

加熱高溫殺菌。

78.冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要涼透了再放入冰箱。

79.冰箱只是一個(gè)低溫環(huán)境，只能延緩或阻止細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，但并不能殺滅它們，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。冰箱不宜長(zhǎng)時(shí)間存放食品，特別是魚、肉等動(dòng)物性食品需要長(zhǎng)時(shí)間存放時(shí)，要放于冷凍室。

80.保健食品不是藥品是食品，可能會(huì)有一定的保健作用但不會(huì)有治療作用。

81.合理的膳食結(jié)構(gòu)：

（1）保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐。

（2）主食應(yīng)以谷類為主，粗細(xì)搭配。

（3）增加豆類食品，提高蛋白質(zhì)利用率。

（4）在動(dòng)物性食物的結(jié)構(gòu)中，增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較高的動(dòng)物性食物，如魚、禽、瘦肉等。

（5）食用油保持以植物油為主，每人每日用量以25—30 克為宜。

（6）膳食成分中應(yīng)減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸。

（7）保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達(dá)400 克以上，并注意增加深色或綠色蔬菜比例。

（8）減少精制米、面、糖果、甜糕點(diǎn)的攝入，以防攝入熱量過多。

（9）膳食成分中應(yīng)含有足夠的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維及微量元秦，但應(yīng)適當(dāng)減少食鹽攝入量。

82.了解中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)及內(nèi)容，各層的位臵和面積反映出的各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

83.三大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)換和代謝過程。

84.豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質(zhì)食品。它含有人體所必需的8種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收。黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。

85.谷物加工越精細(xì)，各種營(yíng)養(yǎng)素丟失越多，所以糙米、粗面比精米、細(xì)面更有營(yíng)養(yǎng)。

86.多數(shù)水果中的胡蘿卜素、維生素B族及其他礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及蔬菜，所以認(rèn)為水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蔬菜、多吃水果可以代替蔬菜的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。

87.良好的烹飪能減少食物營(yíng)養(yǎng)損失。選擇不同食品正確的烹飪方式：煮、蒸、烘烤、微波加熱、燉悶、燒烤、油炸（煎）、快炒、生食各有特點(diǎn)。

88.脂肪屬于高能量食物，一天攝入量以不超過25克為宜，植物油與動(dòng)物油的比例以2：1較為合適。

89.世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（速食面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

90.含咖啡因的飲料青少年兒童不宜多喝。咖啡因是一種 ，對(duì)人的中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，過多攝入咖啡因，會(huì)影響睡眠。

91.茶有興奮神經(jīng)作用，所含單寧酸和茶油，對(duì)口腔和消化道粘膜有刺激作用，中學(xué)生不能喝太濃或太多的茶。

92.油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。

93.淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食品。

94.食源性疾病主要包括食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。

95.食物中毒是由于攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)直接當(dāng)作食品食用，引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

96.沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。

97.變質(zhì)食品的辨別：（1）色澤的改變；（2）氣味的改變；（3）口味的變化；

（4）組織狀態(tài)的變化等。

98.海產(chǎn)中青皮紅肉魚如金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等體內(nèi)組氨酸含量較高，當(dāng)這類魚貯存不當(dāng)、魚不新鮮時(shí)，組胺積蓄到一定量進(jìn)食后會(huì)使人產(chǎn)生過敏性中毒。

99.使用農(nóng)藥后的蔬菜水果要待安全間隔期滿后方能上市食用；小心蔬菜農(nóng)藥殘留，蔬菜食用前用清水浸洗15分鐘以上。

100.貯存過久的生蔬菜、放臵過久的熟蔬菜、剛腌不久的腌菜，以及誤用亞硝酸鹽當(dāng)食鹽等，都易引起亞硝酸鹽中毒。

101.糧食也有保質(zhì)期。糧食應(yīng)當(dāng)保存在陰涼、通風(fēng)、干燥，能防潮、防霉、防鼠、防蟲的地方。

102.熒光增白紙、彩色包裝紙的油彩面、再生紙等，不能用于食品的包裝。 103.內(nèi)面繪有彩色圖案的陶瓷用具，多含有鉛、砷等重金屬物質(zhì)，要盡量避免飲食使用。

104.轉(zhuǎn)基因食品是以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品，轉(zhuǎn)基因食品必須作出標(biāo)注，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有知情權(quán)和選擇權(quán)。

105.激素是一種具有調(diào)節(jié)生物體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖功能的微量物質(zhì)。動(dòng)植物激素對(duì)人體是否有害，與殘留量、攝入量及毒性三大因素有關(guān)。

106.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)�，F(xiàn)代食品加工離不開添加劑。

107.每一種食品添加劑都被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和比例，不能隨便添加，更不能加得太多，如果超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不安全了。

108.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，要注意產(chǎn)品的標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

109.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，并符合我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

110.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

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