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獨(dú)山鹽酸菜，是貴州省黔南布依族苗族自治州獨(dú)山地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，起源于明代。獨(dú)山鹽酸菜以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)青菜為主原料，經(jīng)日曬、清洗、再曬、鹽搓、入池腌漬，然后按比例加入蒜苗、蒜頭、冰糖、食鹽、辣椒粉和糯米甜酒，拌勻后分壇包裝，密封貯存。成品色鮮味美，清香脆嫩，具有酸、甜、咸、辣的獨(dú)特風(fēng)味。