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斟天下美酒app介紹

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早期釀酒工藝簡(jiǎn)單，將煮熟高粱放入缸中，用大曲發(fā)酵成熟后挖出，入甑蒸酒。

  甑，“蒸”也，古代熟食炊具，后多用于蒸餾釀酒。甑內(nèi)裝填原糧（高粱、小麥等）發(fā)酵后的酒醅，甑底加熱，酒精、香氣、微生物代謝物等可揮發(fā)性成分隨蒸汽上升，并逐層變濃，最后將酒氣冷凝為液態(tài)原酒。

  傳統(tǒng)“老五甑續(xù)楂法”，是黃淮流域勞動(dòng)人民創(chuàng)造的釀酒工藝。發(fā)酵窖池內(nèi)裝有4甑酒醅，即大楂、二楂、小楂、回楂。發(fā)酵后出窖，前3楂按需拌入不同比例新糧，加上回楂和上一輪蒸酒留下的丟糟，共分5甑蒸酒蒸糧。蒸后拋棄丟糟用作飼料，其他4楂再入窖發(fā)酵，其中回楂成為下一輪蒸酒的丟糟，如此循環(huán)操作。這樣，每一甑酒醅都要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵、多次蒸餾，形成“千年老窖萬(wàn)年糟”。

  今世緣酒業(yè)傳承“老五甑”技藝，更不斷創(chuàng)新。比如改進(jìn)工藝、原料，將風(fēng)味物質(zhì)更多融入酒體；比如對(duì)百年老窖深入研究，篩選、分離出產(chǎn)酸率高、兼性厭氧的己酸共生菌，提升基酒質(zhì)量；比如研發(fā)先進(jìn)過(guò)濾技術(shù)，解決高度酒降度過(guò)程中的結(jié)晶、沉淀現(xiàn)象……而這些，僅是他們數(shù)百項(xiàng)研發(fā)專利的“冰山一角”。